아시리아 저장 항아리

아시리아 저장 항아리


유리병의 엠보싱 기호를 식별하는 방법

항아리 바닥이나 측면에 있는 유리 표시를 식별하면 어느 회사에서 언제, 어디서, 어떻게 만들었는지 확인하는 데 도움이 됩니다. 이 모든 정보는 병이나 병의 상대적 가치를 결정하는 데 도움이 됩니다. 그러나 항아리가 일반적인 품종으로 판명되더라도 그 역사를 발견하는 것은 여전히 ​​흥미로운 퀘스트입니다.

로고나 제조사 마크를 검색하여 시작하십시오. 그런 다음 항아리에 있는 다른 표시 중 일부를 조사하여 그것이 어떻게 만들어졌는지에 대한 단서를 제공할 수 있습니다. 마지막으로 골동품 병 가이드를 참조하여 항아리의 모양, 색상 및 뚜껑이 특히 희귀하거나 가치가 있는지 확인하십시오.


아시리아 저장 항아리 - 역사

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주식회사 굴드

주식회사 굴드, 한때 클리블랜드 지역의 선도적인 방산업체로 1945년 클리블랜드에서 Gould Storage Battery로 사업을 시작했습니다. 1950년에 Gould-National Batteries Co.로 알려진 이 회사는 4500 Euclid Ave에 위치했습니다. 1918년 미네소타에서 설립된 이 회사는 1969년 클리블랜드의 CLEVITE CORP.를 인수하기 전까지 주로 자동차 및 산업 제품에 종사했습니다. 수익성 높은 하이테크 및 병기 시장에 진입하기 위해. 베어링 및 전자 시장을 지배하는 Clevite는 미 해군에 무기 및 해양 장비를 공급하는 주요 공급업체였습니다. Gould, Inc.로 이름을 변경한 이 회사는 달성하고자 하는 통합 기술 회사를 반영하여 18901 Euclid에 위치한 Clevite의 Ordnance Division 이름을 Ocean Systems Division으로 변경했습니다. Clevite의 전 사장인 William Laffer의 지시에 따라 Gould는 전자 및 컴퓨터 기술 분야의 새로운 자회사를 인수하여 1971년 회사가 수중 무기 시스템, 정밀 측정 및 제어를 생산하는 데 더 큰 능력을 갖게 되었으며, Gould는 15억 달러 미해군 ​​조달 계약을 체결했습니다. 전산화된 Mark 48 어뢰용. 1980년대에 Gould는 추가 자본을 확보하기 위해 전기 및 산업 지분을 매각하고 1981년까지 Clevite의 오래된 베어링 사업부와 공장을 5억 달러에 매각했습니다. 1985년 Gould, Inc.는 일리노이주 롤링 메도우에 본사를 두고 전 세계적으로 21,000명을 고용했으며 14억 달러의 매출을 올렸으며 대부분은 전기 및 전자 제품 및 구성 요소와 방위 시스템에서 발생했습니다. Gould는 1985년 Ocean Systems, Foil Recording Systems & Controls Division에서 2,500명 이상의 직원을 고용했으며 Greater Cleveland의 가장 큰 방위 산업 계약자였습니다.

1987년 일본 최대의 비철 금속 제련 회사인 Nippon Mining and Metals는 Gould Inc.를 10억 ​​달러 이상에 인수했습니다. 인수로 Nippon Mining은 주요 전자 회사로 성장했지만 Gould의 해양 시스템 사업부를 WESTINGHOUSE ELECTRIC CORP.에 매각하여 Gould는 국방 이익을 얻지 못했습니다. Nippon Mining은 회로 기판 생산에 사용되는 동박에 대한 전 세계 수요 증가에 투자하여 Gould의 본사를 오하이오주 Eastlake로 이전했습니다. 1992년 Nippon Mining과 Kyodo Oil Company가 합병되어 Nikko Kyodo Co.가 설립된 후 이 새로운 대기업은 Eastlake에 기반을 둔 회사를 구조 조정하고 구리박 생산 시설을 개조하기 위해 Gould에 1억 5천만 달러를 투자했습니다. 1993년 연속 영업 손실을 기록한 후 Gould Inc.는 청산되어 동박 가격 하락과 동박 수요 추정치의 부풀려짐에 희생되었습니다. Nikko Kyodo는 Gould의 사업을 동박을 생산하기 위해 Eastlake에 기반을 둔 Gould Electronics Inc.와 테스트 및 측정 장비를 제조하기 위해 오하이오주 Valley View에 기반을 두고 있는 Gould Instrument Systems Inc.에 Gould의 사업을 분산시켰습니다. 같은 해 Nikko Kyodo는 Japan Energy Corporation이 되었습니다.


메이슨 항아리의 종류

“메이슨 항아리,” “통조림 항아리,” 또는 “볼” 항아리라고 부르든 다양한 크기와 모양이 있습니다. 어떤 유형의 메이슨 항아리가 우리 프로젝트에 적합한지 알아내기 전에 “jar.” 말하는 방법을 배워야 합니다.

항아리는 2가지 주요 방식으로 분류됩니다.

각 범주 내의 항아리도 다양한 모양과 색상으로 제공됩니다. 일부는 브랜드 이름과 이미지가 있는 반면 다른 일부는 평범하고 매끄러운 면이 있습니다.

Fresh Preserving의 사진과 함께 가장 일반적인 병의 라인업을 만나보십시오.

4 온스. / 쿼터 파인트


미니 보관함/양념병 젤리병


GEM 항아리의 친환경 사용

GEM 항아리는 남은 음식을 포장할 때 쉽게 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 ‘갈색 가방’ 점심, 피크닉을 위한 훌륭한 용기이며 심지어 포트럭에 음식을 가져갈 수도 있습니다. 물론 항아리를 사용하면 무게가 조금 더 나가지만 항아리는 세척하고 착용할 수 있고 관리가 용이한 친환경적인 선택입니다. 항아리는 플라스틱을 없애고 불필요한 낭비를 줄이는 데 도움이 됩니다.

우리의 저장 습관을 GEM 항아리 및 기타 항아리 유형으로 전환함으로써 우리는 지구를 구하기 위한 최소한의 조치를 취하고 있는 우리의 몫을 다하고 있습니다. ‘need’을(를) 절약할 수 있는 스탠딩 케이스도 있습니다! 동의하지 않습니까?


아시리아 저장 항아리 - 역사

타르 항아리는 몇 살입니까?

제 경우 남도기의 경우 도자기를 평가하는 한 가지 측면은 상대적인 나이를 결정하는 것입니다. 대부분의 수집가는 경험으로 이것을 알고 있습니다. 그러나 나는 기본적으로 기본적으로 묻는 질문을 새로운 수집가로부터 자주 받습니다. 내가 가지고 있는 특정 도자기 조각이 오래된 것인지 어떻게 알 수 있습니까? 내 대답은 답례로 하는 질문이다. 숲 속을 걸을 때 소나무와 참나무를 어떻게 분별할 수 있습니까? 제 요점은 참나무에서 소나무를 구별하기 위해서는 먼저 소나무가 일년 내내 푸르다는 것을 알 수 있다는 것입니다. 그런 다음 거기에서 얻은 지식을 기반으로 합니다.

다음은 남부 도자기의 시대를 식별하는 데 도움이 되는 몇 가지 좋은 첫 번째 단계입니다.

형태. 초기에 남방도기는 난형이었다. 몇 년 안에 그것은 더 구근이되었습니다.

최초의 도공들은 영어 교육을 받았습니다. 이 도공들은 난형 모양의 도기의 영국 전통을 따랐습니다. 나중에 다른 사람들, 특히 독일인과 아프리카 노예들이 Edgefield에서 도자기를 돌리는 일에 참여하면서 모양이 더 구불구불해졌습니다. 구근은 난형과 달리 중간이 더 둥글며 어깨쪽으로 더 둥글다. 구근 도기는 짧은 기간 후에 곧 난형 도기를 대체했습니다. 그런 다음 시간이 지남에 따라 측면이 구근 모양에서 둥근 모양으로 납작해지기 시작했고, 그 다음에는 곧게 뻗은 측면이 마침내 도구로 만든 숄더 또는 스태커 용기로 바뀌었습니다.

왜 이러한 형태의 변화가 일어났습니까? 여러 가지 이유가 있습니다. 남북 전쟁 이전에 플랜테이션 경제에는 10갤런, 20갤런, 심지어 40갤런 크기의 대형 저장 선박이 필요했습니다. 구근 도자기는 난형 이상을 담을 수 있으므로 구근 도자기가 표준이되었습니다. 남북 전쟁 후, 이 대형 저장 선박은 플랜테이션의 소멸과 함께 더 이상 필요하지 않았습니다. 도공들은 지역 농부와 상인을 위해 휘젓고 통조림 항아리와 같은 더 작은 용기를 생산했습니다. 이 형태는 덜 구근 모양인 경향이 있지만 여전히 어느 정도 둥근 면을 가지고 있습니다.

기술과 교통도 세기의 전환기에 따라 향상되었습니다. 용기의 측면이 직선인 경우 상자에 더 많은 용기를 배송할 수 있습니다. 서부와 북부의 대규모 도기들은 똑바른 항아리와 항아리를 생산하여 전국으로 운송하고 있었습니다. 이 산업 규모의 도자기는 기계를 사용했습니다. 기계는 비숙련 노동으로 직선형 주전자를 쉽게 생산할 수 있었습니다.

남방에서 도기의 홍수로 시장에서 도기 값이 떨어졌다. 지역 도예가들은 비용을 절감하거나 사업을 중단해야 했습니다. 이것은 일반적으로 경쟁 제품이 수 마일 떨어진 곳에서 쉽게 배송될 수 있는 애틀랜타와 같은 도시 주변의 도시 도자기에서 더 일찍 발생했습니다. 상대적으로 더 외딴 지역에서는 외부와의 경쟁이 훨씬 더 늦게 이루어졌기 때문에 스타일은 나중에라도 바뀌지 않았습니다.

또 다른 요인은 도자기를 운영하는 방식이었습니다. 플랜테이션 도자기가 더 이상 존재하지 않게 된 후, 많은 도공들이 이주하기 시작했고, 그들을 고용하는 상점에서 일자리를 찾았습니다. 이 순회 도공들은 조각 또는 갤런으로 지불되었습니다. 이 때문에 그들은 조각을 더 빠르고 덜 신경써서 밝혀냈습니다. 똑바른 면의 주전자나 항아리는 만들기가 더 쉽고 빨랐습니다. 질보다 양이 중요해졌다.

기술은 또한 전통적인 석기보다 더 저렴하거나 더 나은 대안을 제시했습니다. 여기에는 석공 항아리와 냉장고가 포함되었습니다. 이것은 또한 지역 석기의 수요를 감소시켜 비용 절감에 대한 압력을 증가시켰습니다.

세부 사항. 석기의 겉보기 솜씨가 좋을수록 조각이 더 빨리 나타납니다. 위에서 언급했듯이 경쟁과 기술로 인해 지역 도공들은 도자기를 더 빠르고 저렴하게 만들어야 했습니다. 도자기를 장식하는 것과 같은 장식은 덜 보편화되었습니다. 여기에 남북 전쟁 이후 남부 경제가 망가진 복합 요소를 추가하십시오. 현지인들은 사치품을 감당할 수 없었습니다. 이는 장식이 부족할 때만 나타나는 것이 아니라 솜씨의 전반적인 품질이 떨어지는 경우에서도 확인할 수 있습니다. 손잡이를 만들고 부착하는데 얼마나 신경을 썼을까요? 모양이 얼마나 우아합니까? 어깨, 칼라 또는 림의 솜씨가 얼마나 섬세했습니까? 세세한 부분이나 부족한 부분에 주의하세요. 초기 조각은 더 나은 솜씨를 갖는 경향이 있습니다.

노스캐롤라이나 항아리의 팬시 핸들과 뛰어난 솜씨를 지닌 카타우바 밸리의 대형 양손 주전자.

글레이즈. 알칼리성 유약은 남부 도자기의 특징입니다. 그것이 다른 도자기와 구별되고 소장가치가 높은 이유입니다. 그러나 남부 도기에는 다른 유약이 있는데, 특히 소금 유약과 슬립 유약이 대표적입니다. 남쪽에는 도자기에 소금 유약의 오랜 전통이 있는 지역이 있습니다. 이것은 노스 캐롤라이나의 Piedmont 지역에서 사실입니다.

실험으로 시작된 것은 석기 제조의 독특한 남부 전통이 되었습니다. 남부 석기에 알칼리성 유약을 사용한 것은 고대 중국에서 아이디어를 차용한 Abner Landrum에 처음 기인합니다. 알칼리성 유약은 1800년대 초 Edgefield South Carolina의 Pottersville 도자기 현장에서 처음 시작된 것으로 믿어집니다. 석기의 알칼리성 유약은 Edgefield의 다른 도자기와 사우스 캐롤라이나, 노스 캐롤라이나, 조지아, 앨라배마의 다른 지역과 심지어 아주 짧은 몇 년 만에 텍사스까지 서쪽으로 퍼졌습니다.

알칼리성 유약은 왜 생겼습니까? 알칼리성 글레이징은 값비싸고 구하기 힘든 소금에 대한 의존을 피했고 지역에서 풍부하게 발견되는 재료로 만들 수 있었습니다. 소금 유약은 북쪽에서 여전히 우세했습니다. 알칼리성 유약은 납 기반 유약처럼 건강에 해를 끼치 지 않았습니다. 그 당시에는 매우 유명했던 납 유약이 실제로 위험하다는 인식이 싹트기 시작했습니다. 석기는 주로 음식을 저장하는 데 사용되었습니다. 일부 식품에서 자연적으로 발생하는 산은 납 기반 유약의 납을 용해시켜 식품에 흡수되도록 합니다. 이 오염된 음식을 장기간 섭취하면 납 중독을 일으킬 수 있습니다.

유약은 나이와 무슨 관계가 있습니까? 다시 말하지만, 알칼리성 유약은 1800년대 초반부터 세기말까지 남부의 많은 도자기에서 광범위하게 사용되었습니다. 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수는 있지만 시간이 많이 걸리는 과정이었습니다. 경쟁이 심화되자 지역 도예가들은 시간이 덜 소요되는 대체 방법을 찾기 시작했습니다. 어떤 경우에는 국가의 교통 시스템이 더욱 신뢰할 수 있게 되면서 염유 유약을 사용하는 것이 더 저렴해졌습니다.

그러나 많은 도자기가 슬립 유약으로 바뀌었습니다. 슬립 유약은 알칼리 유약만큼 매력적이거나 내구성이 없었지만 백풀로 구입할 수 있거나 지역 점토를 사용하여 쉽게 혼합할 수 있습니다. 세기가 바뀌면서 대부분의 도자기는 특히 도시 지역에서 슬립 유약을 사용했습니다. 이것은 일반화임을 기억하십시오. 남부의 일부 지역은 알칼리성 유약을 사용하지 않은 반면, 다른 지역은 1900년 이후에도 미끄럽거나 염유 유약을 거의 사용하지 않았습니다.

점수. 도자기 조각에 표시가 있고 그것이 누구의 표시인지 안다면, 당신은 그 도자기(또는 도자기)의 활동 기간 중 어느 시점에 냄비의 나이를 돌릴 수 있습니다. 그 표시는 분명히 도예가의 이름과 위치일 수도 있고, 표시가 위쪽이나 아래쪽에 있는 사선처럼 좀 더 애매할 수도 있습니다. 이니셜 또는 말굽 모양의 표시, 원, 십자가 등과 같은 작은 기호일 수 있습니다. 어떤 사람들은 서명을 하거나 표시가 있는 도자기 외에는 아무것도 수집하지 않습니다. 부분적으로는 수집하고 있는 것이 사실은 오래된 것이라는 확신을 주기 때문입니다. 표시가 있는 도자기는 표시가 없는 유사한 도자기를 찾는 데에도 도움이 됩니다.

불완전 및 변형. 오래된 도자기는 결함과 변형이 더 많습니다. 실제 결함은 아니지만 완제품의 미묘한 차이. 오래된 도자기에서는 점토를 항상 손으로 팠습니다. 유약은 항상 집에서 만들 것입니다. 즉, 진흙에는 온갖 종류의 것들이 섞여 있을 것입니다. 도예가가 점토를 가공하더라도(일부는 다른 것보다 더 많음), 여전히 약간의 암석이나 미네랄 또는 유기 물질이 포함되어 있어 유약이나 표면의 색상과 질감 변화를 일으킵니다. 점토, 유약 및 소성의 독특한 조합인 완제품은 조각마다, 소성마다 소성마다 극적으로 다를 수 있습니다.

20세기에 걸쳐 상업용 점토와 유약을 쉽게 구할 수 있게 되었습니다. 큰 장작불 가마는 더 작고 더 신뢰할 수 있는 온도 조절 가스 또는 전기 가마로 대체되었습니다. 이러한 기술 변화의 전반적인 효과는 도자기에서 볼 수 있는 불완전함과 변이의 다양성과 양을 줄이는 것입니다. 이러한 변화는 도기의 시대를 판단하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 때로는 추가 관심을 주기도 합니다.

오늘날에도 옛날 방식으로 도자기를 만드는 도예가들이 있습니다. 자신의 진흙을 파고, 자신의 조리법 유약을 섞고, 오래된 장작 가마에서 도자기를 굽습니다.

입다. 마지막으로 착용에 대해 말씀드리겠습니다. 오래된 것이라면 약간의 마모가 있어야 합니다. 알칼리성 유약은 매우 단단하며 150년이 지난 후에도 만들어진 날처럼 보일 수 있음을 명심하십시오. 그럼에도 불구하고 약간의 마모를 감지할 수 있어야 합니다. 베이스 가장자리 주변에 약간의 마모가 있어야 합니다. 조각의 표면에 손을 대고 있는 날카로운 점이 전혀 또는 거의 느껴지지 않아야 합니다.

위의 일반화에는 많은 예외가 있습니다. 뛰어난 솜씨의 예로 위에서 언급한 두 개의 손잡이가 있는 주전자는 Samuel Propst의 매장에서 가져온 것입니다. 그는 Catawba Valley North Carolina에서 20세기 전반기까지 도자기를 만들었습니다. 따라서 이것은 품질이 암시하는 것처럼 특히 초기 작품이 아닙니다. 왜요?

사무엘 프롭스트(Samuel Propst)는 자신의 가게를 운영하고 모든 제품을 직접 만들었습니다. 그는 분명히 자신의 일에 특별한 자부심을 가지고 있었습니다. 그것은 또한 그가 더 싼 대안이 있을 때 그의 도자기를 사기 위해 약간의 추가 비용을 지불함으로써 그의 솜씨에 보답하는 지역에 있는 데 도움이 되었습니다.

형태, 세부 사항, 유약, 자국, 불완전성 또는 변형, 마모는 남부 도자기의 나이를 추정할 때 찾아야 할 몇 가지 열쇠입니다. 이러한 개념에 더 익숙해지면 초보 수집가에게 도움이 됩니다.

각 영역에는 종종 단순한 일반화를 무시하는 고유한 과거가 있습니다. 남쪽에는 수집할 도자기의 넓고 다양한 지역이 있습니다. 여러 주에 걸친 200년의 역사를 통해 도자기를 수집하면서 탐험하고 배울 것이 많습니다. 좋은 사냥!

Pete Wingard는 216 Heatherdown Rd., Decatur, Ga에 있는 Mud, Sweat and Tears Southern Antique Stoneware의 소유자입니다. 그는 404-378-9471 또는 [email protected]으로 예약할 수 있습니다. 그의 웹사이트 www.mudsweatandtears.com을 방문하십시오.

모든 사진 제공,
피트 윈가드.

구근 항아리는 더 많이 담았지만 운송에는 비효율적이었습니다. 그들은 원형 및 스태커 주전자보다 먼저 날짜를 지정합니다.

일찍 장식 된 Edgefield,
S.C., 항아리.

디테일, 장식 또는 팬시
핸들은 이전 항아리를 가리킵니다.

이 슬래시는 이 병의 연대를 남북 전쟁 이전으로 추정하는 데 도움이 됩니다.

엘자. 황새, 오렌지, 조지아, 항아리, ca. 1910. 표시는 데이트를 더 쉽게 만듭니다.

학사 솔터 마크, ca. 1900.

조지아주 크로포드 또는 워싱턴주에 있는 무명의 도예가의 "L" 표시.

슬래시가 있는 말굽.
노예는 종종 자신의 일을 표시했습니다.
기호로.

(왼쪽) 도구가 달린 숄더 또는 스태커 용기는 배송을 위해 생성되었습니다.

카. 1860년 소금 유약
노스캐롤라이나 항아리.

둥근 항아리 모양은 구근 항아리를 따랐습니다.

일반적으로 더 나은
솜씨,이 절묘한 2와 같은 초기 항아리
Catawba Valley 저그를 처리했습니다.


보석형 항아리가 현재 권장되는 이유

University of Wyoming Extension Service에서는 다음과 같이 말합니다.

아연 캡과 항아리 고무가 필요한 항아리 또는 유리 뚜껑, 와이어 베일 및 항아리 고무가 필요한 항아리는 진공 밀봉이 형성되었는지 확인할 수 있는 확실한 방법이 없기 때문에 1989년 이후 권장되지 않았습니다.” [3] 그리피스, 패티. 여름 멜론의 계절이 무르익었습니다. 와이오밍 대학교 협력 확장 서비스. "Canner 's Corner : 여름의 현상금 즐기기"시리즈에서. 문제 2. MP-119-2. 2015년 3월에 액세스함

오래된 항아리와 마개는 향수를 불러일으키는 매력이 있지만 많은 사람들이 좋아하지만 가정용 통조림에 가장 적합한 유형의 항아리와 마개는 아닙니다. 아연 캡과 항아리 고무가 필요한 항아리 또는 유리 뚜껑, 와이어 베일 및 항아리 고무가 필요한 항아리는 1989년 이후 권장되지 않았습니다. 진공 밀봉이 형성되었는지 여부를 결정하는 확실한 방법은 없습니다. 이것이 투피스 진공 캡이 이전 스타일의 마개보다 우수한 이유 중 하나입니다.” [4] https://www.freshpreserving.com/tools/faqs

독일의 주요 보존 용기 제조업체인 Weck은 불량 항아리가 봉인되지 않도록 의도적으로 기계적 보석 시스템을 제공하지 않을 것이라고 말합니다.

WECK에서 기계적 밀봉 장치가 있는 가정용 통조림 용기를 생산하지 않는 다른 이유가 있습니까? 예, 이것이 가장 중요한 이유입니다. 바로 귀하의 개인 안전입니다. 어떤 이유에서든 항아리의 내용물이 상해야 하는 경우 항아리 내부의 부패로 인해 형성된 가스가 뚜껑을 자유롭게 밀어서 항아리 상단에 느슨하게 놓이도록 해야 합니다. 이 경고 신호는 너무 명확하고 놀라울 정도로 단순하여 무의식적으로 상한 통조림을 섭취하는 위험으로부터 귀하와 귀하의 가족을 보호하는 데 가장 적합합니다. 위에서 언급한 실용적인 것보다 훨씬 더 중요한 개인 안전의 매우 중요한 이유 때문에 WECK는 가정용 통조림용으로 기계식 와이어 베일 씰이 있는 병 생산을 일관되게 거부했습니다. 손상된 경우 이러한 기계적 밀봉은 느슨한 뚜껑에 대한 현저하게 명확한 경고 신호를 생성할 수 없습니다. [5] Weck 통조림 메모. 2015년 3월에 액세스함.

미국 세무원은 더 이상 수입 목적으로 이러한 항아리를 "보존 항아리"로 공식적으로 인정하지 않습니다.

철사 베일과 유리 또는 도자기 캡 또는 뚜껑이 있는 유리 제품은 물리적 특성으로 인해 가정용 통조림 용도로 권장되지 않으므로 '보존 유리병'으로 분류할 수 없는 것으로 간주되었습니다." [6] 재무부 관세청. 수입 유리 제품의 관세 분류. 연방 관보 61권 2호(1996년 1월 3일 수요일). FR 문서 번호: 95-31593. 223-229페이지. https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-1996-01-03/html/95-31593.htm


식품 역사에서 보존 및 통조림

음식 보존은 태초부터 생존을 위한 필수 요소였으며 사람들의 독창성에 대한 증거입니다. 고대에는 여러 형태의 자연 보존이 사용되었습니다. 겨울철 기온이 영하로 떨어진 지역에서는 식품이 얼 수 있습니다. 따뜻한 기후에서 태양과 바람은 음식을 말리는 데 사용되었습니다. 영하 이상의 온도에서 음식을 보존하기 위해 동굴, 뿌리 지하실, 묻힌 은닉처 등이 사용되었습니다. 다양한 화학물질이 발견되고 화학반응이 감지되면서 소금, 연기, 유지, 발효 등이 보존 레퍼토리에 추가되었습니다. 나중에 설탕, 식초 및 알코올이 방부제로 사용되었습니다.

브리티시 컬럼비아에서 식품 보존 방법은 기후대에 따라 다릅니다. 원주민들은 얼 수 있었고(BC 북부), 일부는 바람에 건조할 수 있었고(프레이저 캐년과 사우스 오카나간), 일부는 담배를 피우고 음식을 말릴 수 있었습니다(태평양 연안을 따라). 종종 그들은 정착민들과 그들의 방법을 공유했습니다. 예를 들어 Ethel R. Wright는 브리티시 컬럼비아 여성 연구소 100주년 요리책 (1958) 개척자 여성이 원주민 여성을 관찰하고 "불 위의 버드나무 선반에 올려놓음으로써 생선과 고기를 훈제하고 말리는 법을 배웠습니다. [그리고] 열매를 말리는 방법"(p. 57)을 설명합니다.

보존식품이 상용화되기 전 사람들은 겨울을 대비해 식품을 비축하는 데 많은 시간을 보냈다. Barss and Kerr(1979)에 따르면:

농가에서 우리 해는 5계절이 있었습니다. 다섯 번째 계절은 통조림, 건조, 절임 및 겨울 식량 공급을 저장하는 시간이었습니다.

양배추는 채썰어 그릇에 굵은 소금을 넣어 절인 양배추로 만들었다. 어머니도 녹두와 옥수수를 같은 방식으로 하셨습니다. 야생 블루베리, 라즈베리, 새스커툰의 쿼트 실러가 세워졌습니다. 크랜베리와 초케체리로 젤리와 잼을 만들었고 때로는 대황이나 게 사과를 더하기도 했습니다. 딜 피클은 그릇에 담았고 비트 피클은 실러에 담았습니다. 버터를 항아리에 담고 그 위에 소금물을 부어 신선함을 유지했습니다.

완두콩은 오래된 깨끗한 설탕 자루에 햇볕에 말렸습니다. 꼬투리를 제거하고 완두콩을 자루에 담아 “구운 완두콩”에 사용했습니다. 녹두는 끝이 잘려져 있고 자루에 포장되기 전에 건조되도록 부엌을 가로질러 실에 묶여 있었습니다.

돼지가 도살되었을 때 그의 “squeal”을 제외한 모든 것이 사용되었습니다. 농가의 지하실에는 햄, 베이컨, 비절이 있는 소금물 통이 있었습니다. 때로는 돼지고기를 얇게 썰어 튀겨내기도 했다. 다 익은 고기는 그릇에 담아 뜨거운 기름으로 덮었다. 그것은 몇 달 동안 유지됩니다. 트리밍은 갈고, 얇게 썰고, 카시에 채워졌습니다.소시지에 대한 ngs. (28쪽)

식품을 조리하여 용기에 밀봉하여 보존하는 개념은 매우 오래되었지만 밀봉 방법은 그다지 신뢰할 수 없었습니다. 통조림용 항아리를 만드는 선구적인 방법은 엄청난 독창성과 실패 가능성을 나타냅니다. “항아리는 병으로 만들어졌습니다. 양털 조각을 목에 묶고 석탄 기름에 담근 다음 불에 태우고 병을 찬물에 찔러넣고 목에서 떨어져 좋은 잼 병을 남겼습니다. 항아리는 브랜디에 담근 흰 종이로 밀봉한 다음 더 큰 원형으로 달걀 흰자를 담그고 말려서 밀폐된 덮개를 만들었습니다.” (Wright, 1958, p. 57).

현대 통조림 기술의 시대는 1809년 프랑스 화학자 Nicolas Appert가 밀폐된 유리 항아리를 성공적으로 사용하여 시작했습니다. 그러나 루이 파스퇴르가 미생물과 식품 부패/질병 사이의 관계를 발견한 1864년이 되어서야 그 과정이 이해되었습니다. 끓는 온도와 식품의 산성 특성으로 인해 끓는 물 목욕 공정은 산성 식품에 대해 안전했지만 야채, 고기, 생선, 가금류 등과 같은 저산성 식품을 가공할 때 치명적인 식중독의 위험이 매우 높았습니다.

18세기 초 프랑스의 물리학자이자 수학자 드니 파팽(Denis Papin)은 끓는점보다 높은 온도에 도달할 수 있는 소화조라는 기계를 발명했습니다. 나중에 기계가 완성되어 압력 레토르트(캔)가 특허를 받았습니다. 치명적인 박테리아에 관한 이 방법의 중요성은 1920년대가 되어서야 나타났습니다. 클로스트리디움 보툴리눔 압력 통조림은 저산성 식품을 통조림으로 만드는 유일한 안전한 방법이 되었습니다. C. 보툴리눔 박테리아는 내열성이 있고 끓는 온도에서 생존할 수 있으며 습하고 산소가 없는 환경에서 자랄 수 있습니다. 가정용 통조림은 이 박테리아가 증식하여 잠재적으로 치명적인 독소를 생성할 수 있는 완벽한 조건을 제공합니다. 따라서 적절한 처리가 필수적입니다.

압력 통의 발명과 병 및 진공 밀봉 뚜껑의 개선으로 가정용 통조림이 훨씬 안전하고 효율적입니다.

클램프 뚜껑이 있는 장식용 유리병

1882년 버몬트 주 베닝턴의 Henry William Putnam은 유리 뚜껑과 금속 클램프를 사용하여 뚜껑을 제자리에 고정하는 과일 항아리를 발명했습니다. 이 항아리 중 많은 수가 여전히 주변에 있으며 "가정용 통조림이 아님"이라고 구체적으로 명시되어 있는 장식용으로 판매되고 있습니다.

장식용 항아리는 가정용 통조림용이 아닙니다.

1858년, John Mason은 나사식 나사산이 상단에 몰딩되어 있고 뚜껑이 고무로 되어 있는 유리병을 발명했습니다. 그는 병에 대한 자신의 권리를 Ball 및 Kerr와 같은 여러 회사에 매각했습니다. 더 최근에 Bernardin(캐나다 부서가 있음)은 메이슨 병을 생산하기 시작했으며 대부분의 통조림 병은 여전히 ​​메이슨 병이라고 합니다. 내 찬장에 있는 몇 가지 예:

Ball, Kerr 및 Bernardin 병은 모두 미국에서 제조되지만 아래에서 이와 유사한 캐나다에서 제조된 몇 가지 Mason 병을 찾을 수 있습니다.

Consumer Glass Company에서 만든 제품입니다. Lockhard(2014)에 따르면 이 항아리는 바닥에 있는 정보를 해독하여 1973년 1/2월(로고 왼쪽에 점) 1973(로고 오른쪽에 3)에 BC주 Lavington에서 만들어졌습니다. ).

샌프란시스코의 Landsberger라는 사람이 영구적으로 부착된 개스킷이 있는 금속 뚜껑에 대한 아이디어를 개발했을 때 가정용 통조림 분야에서 획기적인 발전이 이루어졌습니다. Alexander Kerr는 이 아이디어를 사용하여 링에 나사로 고정할 수 있는 개스킷이 있는 금속 디스크를 만들었으며 현대적인 통조림 뚜껑이 탄생했습니다. 볼도 이런 뚜껑을 만들기 시작했다. 이제 캐나다에서 사용 가능한 가장 일반적인 브랜드는 Bernardin입니다.

끓는 수조 통조림은 산성 식품(대부분의 과일, 토마토, 피클)에만 안전합니다. 압력 통조림은 모든 저산성 식품(야채, 육류, 생선, 가금류, 수프, 스튜)에 필수입니다. 처리 방법과 시간은 현재 연구를 기반으로 지속적으로 수정되고 업데이트됩니다. 현재는 이전에 산성 식품으로 분류되어 끓는 물 통에서 처리할 수 있는 토마토를 산성화하는 것이 좋습니다(충분한 산도를 보장하기 위해 병에 레몬 주스 또는 식초를 첨가).

콜드 팩 토마토(생 토마토를 항아리에 넣은 다음 자체 주스로 덮일 때까지 휘젓는 swish 방식으로 통조림으로 만든 통조림)은 이전 제품에서 자주 언급되는 35분이 아닌 끓는 수조 통에서 85분 동안 처리해야 합니다. 출판물. 잼과 젤리는 뚜껑과 고리가 있는 메이슨 병에 넣고 끓는 수조 통에서 10분 동안 진공 밀봉해야 합니다(왁스가 더 이상 사용되지 않음). 산도가 낮은 호박은 압력 통조림이지만 덩어리로 물을 덮어야 합니다. 호박 퓌레는 압력 용기를 사용해도 안전하게 캔으로 만들기에는 너무 조밀합니다. 호박 파이를 만들 때 단순히 물기를 뺀 다음 퓌레를 만드십시오. 유산 레시피를 사용하는 경우에도 처리에 대한 업데이트된 정보를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

압력 통조림 노란색 콩

일부 역사가들은 식품 보존이 단지 생존을 위한 것이 아니라고 믿습니다. 또한 문화적, 사회적, 경제적 의미도 있습니다. 나는 여러 가지 이유로 보존합니다. 어머니와 할머니의 전통을 이어가기 위해 현지 과일, 야채, 제철 생선을 먹을 수 있도록 설탕, 소금 및 추가 재료의 양을 조절하여 순수한 즐거움을 위해 내 음식을 보존하고 함께 할 수 있을 때 다른 사람들과 함께 하는 것을 즐기는 것에 대한 만족감. 집에서 만든 피클, 체리 파이 통조림으로 만든 파이, 복숭아 통조림으로 만든 거꾸로 된 복숭아 케이크를 제공하거나 신선한 베이글에 집에서 만든 허클베리 잼을 바르거나 통조림으로 만든 특별한 요리를 만드는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 연어, 또는 메인 요리에 곁들일 짭짤한 양념이나 처트니를 여는 것....

Barss, B. & Kerr, S. (1979). 다섯 번째 시즌. 캐나다 프레리 농가. 캘거리, AB:바커. www.ourroots.ca/에서 검색

버나딘 (2008). 가정 보존에 대한 Bernardin 가이드. 캐나다: Bernardin Ltd.

Hart-Davis, A. (Ed.). (2012). 대 피라미드에서 우주 여행의 개척자에 이르기까지 엔지니어. 런던: DK 북. NS. 106. (데니스 파핀).

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메이슨 항아리의 문제

메이슨 병은 요즘 쓰레기가 없고 플라스틱이 없고 가정에서 요리하고 나무를 안아주는 모든 가정의 중심입니다. 칵테일과 카푸치노를 섞는 힙스터, 정원 농산물 보존을 위한 가정용 통조림, 정리 및 장식을 위한 DIYers 및 Pinterest 팬에게 사랑받는 Mason 항아리는 진정으로 21세기의 유명 인사들입니다.

그러나 겉보기에 무한해 보이는 능력에도 불구하고 최근 뉴스레터에서 Life Without Plastic이 지적한 것처럼 Mason jar에는 몇 가지 단점이 있습니다.

먼저, 뚜껑에 흰색 언더코팅제를 아시나요? It contains a chemical called bisphenol A (BPA), or, where advertised as BPA-free, a substitute called BPS. This coating, while meant to be protective, is not entirely safe. These chemicals are known hormone disruptors that leach into food that comes into contact with it, and even the BPA substitutes are not viewed favorably.   You can read more about the concerns surrounding BPA and BPS in a report published by the Environmental Working Group.

Second, the screw-top ring is made of tin-plated steel that is not water-resistant and, therefore, prone to rust if it comes into contact with moisture or food. This seems a rather poor design for a jar that’s often used to carry liquids.

The good news is, there are alternatives out there. Yes, you heard that right — it’s possible to improve upon the exalted Mason jar. Here are some suggestions.

1. Stainless Steel Jar Lids

Treehugger / Lesly Junieth

It is possible to buy stainless steels lids and screw bands to avoid rusting. That way, you don’t have to replace your collection of jars. Life Without Plastic writes:

“These lids are made from high quality 304 stainless steel with a food-grade silicone gasket attached to the lid. This gasket helps to preserve your food better as they create a tighter seal. However, these lids are not to be used for canning because they do not pop. Instead use them for bulk shopping, takeout or leftover storage.”

Treehugger / Lesly Junieth

2. Glass Jars with Bamboo Lids

Treehugger / Lesly Junieth

These beautiful jars come with bamboo lids and silicone rings that give a good seal — not entirely leakproof, but fine for transporting thicker foods, or storing in the fridge. The lid should be removed if the jar is put in the microwave. They come in two sizes — 18 and 10 ounces.

3. Weck Jars

Treehugger / Lesly Junieth

Weck jars are a popular alternative to Mason jars, made in Germany with glass lids and rubber sealing rings. They can be used for canning, although this method is not approved by the USDA. (This does not mean it’s dangerous, but simply that “there has never been a study funded and performed by the USDA or extension service on these jars," via Living Homegrown.) The jars are attractively shaped, come in multiple sizes, and have a lid that’s held on by stainless steel clips.

4. Le Parfait Jars

Treehugger / Lesly Junieth

Made in France, these pretty jars are similar to Weck in that they have glass lids and rubber seals, but the lids are held on permanently with a metal hinge and clasp, so no missing pieces. They come in a range of sizes, and are the favorite of zero-waste queen Bea Johnson.

5. Tattler Lids

Tattler is a U.S. company that makes hard plastic reusable canning lids with rubber (latex-free) seals. Using these eliminates the issue with BPA, but you still use a metal screw band to hold it in place. According to A Gardener’s Table, the plastic is made from “a substance called acetal copolymer. This plastic contains no BPA, and it’s approved by the USDA and FDA for contact with food, including meat, provided the food doesn’t contain 15 percent or more alcohol.” The company has a lifetime guarantee.

6. Quattro Stagioni Jars

Treehugger / Lesly Junieth

These jars have been made in Italy since the 1970s and feature a single-piece, screw-on lid that’s entirely BPA-free. They’re easy to use: fill a sterilized jar, screw on the lid, and process in boiling water. You can tell it’s been processed when the center is pulled down and they’re easy to open by unscrewing however, it's important to note that this kind of canning is not officially approved by the USDA. The English translation of the manufacturer Bormioli Rocco’s website does not contain nearly as much information as the Italian version.